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峨嵋酒家:北京消费者喜好的独特“川菜”

发布时间:2018-10-10来源:心心新人开元棋牌是骗局_京城娱乐开元棋牌_澳门新葡京开元棋牌中心服务网

  今年8月1日,峨嵋酒家金源店试营业首日,从中午11点开门迎客起,不到一个半小时,传统名菜“宫保鸡丁”沽清;10分钟后,另一招牌菜“干烧鳜鱼”也告沽清。下午1点,“峨嵋豆腐”成为第三个被一扫而光的招牌菜。这样火爆的场面,在峨嵋酒家地安门店、礼士路店等门店也时有出现。北京消费者如此喜爱峨嵋酒家,主要是喜好独特的“峨嵋川菜”。  据了解,“峨嵋川菜”的主要特点是:根据当地传统手法,结合北京人饮食习俗、口味需求而调整和创新的川菜。因菜式以味见长,所以受到顾客的追捧。就拿最具代表性的“宫保鸡丁”来说,尽管原料普通,但做法平中见奇,特别是酸甜混合味道的“小荔枝口”,降低了传统川菜中的辣味,增大了酸甜味,成菜上桌五味迭出,先甜后微酸、略有椒香、咸鲜还稍带点麻口,最讲究的是菜肴食尽后盘中“只见红油不见汁”,这就是峨嵋酒家在北京独创的“散籽吐油”法。  随着人们饮食观念的不断变化,峨嵋酒家经营的川菜也根据北方人的口味特点不断更新换代,香辣系列菜肴是峨嵋酒家近年来推出的又一川味特色菜,它的主要特点是香、辣,尤以香辣鳕鱼最受北京食客青睐,鲜美优质的鳕鱼配上酥脆的自制辣椒,菜品外焦里嫩香中带辣,酥嫩可口,回味无穷,是峨嵋酒家创出的又一道金牌菜。  据餐饮业调查报告显示,峨嵋酒家虽然是一家拥有62年历史的老字号餐饮企业,但在2010年前,其在北京的餐厅只落得“孤独一家”。  今年,峨嵋酒家举办了公开的拜师仪式,厨师和服务员都开始实行“师傅带徒弟”的传、帮、带式培训模式,这也将成为峨嵋酒家今后的常态工作。

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